POLENTA INFASOLA’ CO LE CICIOLE

Ricetta per 4 persone

Tagliate a pezzetti o macinate il lardo e mettetelo preferibilmente in un paiolo di rame dove precedentemente è stato sciolto un pizzico di sale grosso in tre cucchiai d’acqua e rosmarino.

Lessate i fagioli in abbondante acqua dopo averli ammollati per una notte.

Levate i fagioli e teneteli da parte.

Versate l’acqua di cottura dei fagioli nel paiolo di rame dove inizialmente è stato sciolto il lardo.

Portate il tutto a ebollizione, aggiustate di sale e versate a pioggia la farina di mais fino a ottenere un composto piuttosto denso.

Aggiungete i fagioli e continuate la cottura per circa 30 minuti mescolando saltuariamente.

Una volta che la polenta con i fagioli e i ciccioli risulta cotta versatela su una panara di legno.