TRIPPA ALLA TOVENESE

Ricetta per 4 persone

Dopo averla ben pulita, scottate la trippa in una pentola con acqua bollente e alloro per 5 minuti.

Scolate la trippa e quando sarà fredda, riducetela a listarelle.

Preparate il soffritto con olio, burro e lardo tagliato finemente e aggiungete il trito aromatico di verdure utilizzando carota, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino.

Unite un bicchiere di vino bianco insieme al concentrato di pomodoro.

Lasciate insaporire per qualche minuto e aggiungete la trippa.

Diluite il dado in acqua calda e mettetelo insieme al resto nella casseruola.

Macinate finemente la cannella, i chiodi di garofano e aggiungeteli al composto insieme alle foglie di alloro.

Aggiustate di sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco lento per circa tre ore.

Una volta impiattata la trippa, aggiungete il formaggio grana e servite il piatto ben caldo.