ZUPPA DI PRIMAVERA

Ricetta per 4 persone

Mettete a bagno l’orzo e risciacquatelo.

Tagliate a julienne lo scalogno e fatelo imbiondire.

A parte preparate una brunoise con le verdure e fatele cuocere separatamente, mantenendole croccanti.

Ponete in infusione a freddo il latte, la panna e il formaggio grattugiato. Riempite un sifone con questa crema e stabilizzatelo.

Nello scalogno tritato fate cuocere l’orzo come per un risotto.
A cottura quasi ultimata aggiungete le verdure e mantecate.

Fate riposare per un paio di minuti e con l’aiuto di uno stampo circolare impiattate.

Guarnite con un fiore di zucca e con la spuma di formaggio ubriaco al Glera.